ملف كامل لعجينة السابلية

نفس عجينة السابلية
وشكل اخر
نفردها على ورق الزبدة ونبدأ نقطع بأي شكل نختاره وأزينة بكريمة الشوكلاتة البنية والشوكولاتة البيضاء.
وهذا شكل الصواني بعد التقطيع
للتزين وراح أستخدم كريمة الجناش ومقاديرها هي 1 كوب شوكلاتة بينية و 1 كوب شوكلاتة بيضاء مقطع إلى قطع صغيرة
وراح نحتاج إلى ½ كوب من الكريمة لكل نوع من الشوكلاتة
طريقة عمل كريمة الجناش . في البداية نسخن ½ كريمة على النار حتى تصل لمرحلة الغليان بعدين نضيفها على الشوكلاتة البنية ونقلب لحد ما تذوب الشوكلاتة بشكل نهائي ونكرر نفس العملية بالنسبة للشوكولاتة البيضاء وبنفس المقدار ½ كريمة ل1 كوب من الشوكولاتة. وندخلهم في الثلاجة لحد ما يبردون بشكل جيد جداً وهذا هو شكلها بعد ما طلعتهم من الثلاجة
نخفق الجناش بالخفاقة الكهربائية للحوالي ال4 دقايق أو حتى نحصل على كريمة كثيفة ومتجانسة وسهلة التشكل . . وهذا شكل جناش الشوكلاتة الأبيض.
وهذا شكلها بعد عملية الخفق
ونكرر نفس الفكرة مع الجناش الشوكلاتة
وهني صارو جاهزين عندنا
نعبيهم في أكياس التزين مع وضع القمع الي نحبه وطبعاً اهني حبيت اني ادمج الجناش الأبيض مع الشوكلاتة
يعطي منظر وطعم أحلى بالاضافة إلى جناش الشوكلاتة وهذا هو شكل أكيس التزين صارت جاهز .
وللتزين النهائي راح نحتاج إلى كرز مجفف

شوكلاتة فارمسيل بني أبيض أو ملون
حبوب الام أند ام أو الفتسق المجروش
اللوز بالكراميل وطريقة سهله وهو انج تحطين على الضو 1 فنجان من السكر و2 ملعقة كبيرة من الكورن سيرب وتقلبينة لحد ما يذوبون وبعدين تضيفين ½ 1 من اللوز النئ وتقلبين لحد ما تشمين ريحة اللوز المحمص وبتلاحظين اني لون القطع تحول إلى اللون الذهبي الي هو لون الكراميل بعدين نحتاج إلى صينية مدهونة بزيت خفيف ونبد نحط حبات اللوز بشكل متباعد ونتكرهم لحوالي ال10 دقائق لحد ما يبرد بعدين نحفظهم في علبة في الثلاجة لوقت الحاجة أو التزين . طبعاً طعم اللوز هذا ولا أروع بالذات اذا طحنتيه بشكل خشن وزينتي فيه الكيكات الي بالكريمة .
نبدأ بعمل بسكويت السابلة لتقديمه . اهني عندنا البسكويت صار جاهز بعد ما خبزناه .
نبدأ بعمل وردات من كريمة جناش الشوكلاتة على كل حبة بسكويت كما هو موضح في الصور أدناه
وبعدين نبدأ بتزينة بالشكل الي نحبة وأتركم تمتعون أنظاركم بالشكل النهائي لبسكويت السابليلة بالجناش . وبما اني الجناش في الأصل شوكلاتة فراح يحتاج إني يدخل الثلاجة عسب يجمد وتقدرين تقدمينة في أرواق الكب كيك الصغار كنوع من جمالية التقديم.
يتبع

وهنا اشكال تفرح الاطفال بنفس العجينة
وهنا نفس العجينة تفرد بلنشابة وتقطع على شكل دائرة كبيرة بطبق مثلا ونخرمها بالشوكة عشان متعلاش او نضع عليها اى شى ثقيل
ممكن دخوله الفرن
ودائرتين صغار
وندخلها الفرن لمده 10دقائق
وبعد الخروج نرسم الشكل ونلونه حسب الذوق
صنف اخر وشكل اخر من اشكال السابلية وهو مشهور جدا وهى
التارت (الباى )
تارت الفراولة والقشطة
المقادير
مقدار من عجينة السابلية
نصف كيلوغرام من الفراولة المنظفة والمغسولة والمجففة
الكريما
كوبان من الحليب
ربع كوب من دقيق الذرة
3 بيضات
نصف كوب من السكر
قشرة ليمونة حامضة
رشة فانيلا
طريقة التحضير
يرش القليل من الدقيق فوق سطح طاولة العمل وتوضع عليه العجينة ثم تغطى بورقة نايلون وترق العجينة بالشوبك للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر.
تقطع دائرة العجين بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها 8 إلى 10 سم.
توضع الدوائر في قوالب تارت فردية وتوخز بالشوكة ثم تحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة.
يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون.
تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك لتبرد.
تحشى قوالب التارت المخبوزة بالكريما ثم تزين بالفراولة وتدهن بمربى المشمش.
تحفظ قطع التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم.
تحضير الكريما
يسخن الحليب في قدر على النار مع قشرة الليمونة.
يخفق دقيق الذرة مع البيض والسكر والفانيلا.
ترفع قشرة الليمون من الحليب الساخن وتطفأ النار، ثم يضاف الحليب إلى البيض ودقيق الذرة والفانيلا والسكر.
يحرك المزيج جيداً ثم يعاد إلى النار ويطهى حتى يغلي ويتكثف.
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد.
باستخدام القوالب الكبيرة و الصغيرة ممكن اخرج اشكال رائعة من عجينة السابلية
تارت الفواكه
المقادير
مقدار من عجينة السابلية
* مقادير الحشو ( كريم باتسيير ) *
نصف لتر حليب
فانليا
75 غرام سكر
4 بيضات
50 غرام زبدة
2م ك نشا
* طريقة العمل *
يدهن قالب التارت بالزبدة وتفرد العجينة برقة مع رفع الأطراف ،
يُرصّ القعر بالشوكة لتفادي انتفاخ العجينة عند خبزها .
يخبز القالب بالفرن على نار متوسطة لمدة
20 دقيقة او حتى تصبح صفراء ذهبية
ويوضع جانباً حتى يبرد.
يغلى الحليب مع الفانليا ينخل النشا ويضاف للحليب
مع باقي مقادير الحشو ويحرك جيداً حتى يثقل ثم
يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد .
يحشى التارت بالكريم باتسيير ويوضع بالبراد
حتى يتماسك ويغطى الوجه بقطع الفاكهة ويقدم بارداً.
يتبع

واخيراً وليس اخراً
شكل اخر وصنف اخر محبوب جدا فى دول الخليج ولكن بطريقة جديده ومبتركة وبنفس العجينة
المعمول
معمول تمر
سهل وغريب ومقرمش وخفيف ماحد مصدق إنك انتي اللي سويتيه ،، أتمنى يعجبكم ..
المقادير
عجينة سابلية
عجوة مفرومة
زبده +رشة قرفه
الطريقة :
1- تفرد قطعة من العجينة بين قطعتين سفرة بلاستيك .
2 - يفرد قطعة من التمر بنفس الحجم ونفس الطريقة .
3 - ترفع قطعة التمر وتوضع فوق العجينة وتفرد قليلا ..
4 - تلف العجينة على شكل اسطواني .
5 - تساوي الاطراف ..
6- يصف في صينية مدهونة مع الضغط عليه قليلا بطرف الأصبع ..
7 - يدخل الفرن بس مايطول ابد مجرد ينشف ويتحمر خفيف جدا عشان مايكون قاسي لانه شرائح خفيفة ،، ويقدم ..
( ملاحظة )
المعمول شرائح خفيفة ومقرمشة ممكن تكون اسمك وبكذا راح تكون الين .
ممكن يحفظ المعمول في الفريزر لشهور وبالثلاجة لاسبوعين .
لو بغيتي التمر كثير ممكن تعرضين طبقة التمر ..
المعمول الحلزوني
المقادير
عجينة سابلية
عجوه مفرومة
قرفه +زبدة
الطريقة :
تفرد التمرة بين كيستين بلاستيك مدهونات بالزيت وتقص على شكل دائرة كبيرة
وممكن تستخدمين (قدر) لتكون متساوية
وتفرد العجينة على شكل دائرة بنفس حجم (القدر)
وتوضع التمرة على العجينة بشكل متساوي
وتقصص بالعجلة نفس البيتزا وتلف على شكل حلزوني
تدهن من فوق بالبيض وتدخل الفرن .
حجم الحلزونه بيكون قد الحلزونه الصدزيه .. مره صوغنن ..
معمول بطريقة العادية
المقادير
عجينة سابلية
عجوة (تمر مفروم)
هذا العجينه ..
ناخذ قطعه من العجينه ونحشيها بالتمر ثم توضع بقالب المعمول
ثم نضعها بالفرن تحت ثم قليل جدا من فوق وبعدها يرش عليه سكر ناعم
وفى اشكال كتير واصناف كتير ممكن تعمليها بهذه العجينة اخترعى انتى بقى
ارجو دعوة بظهر الغيب بحسن الخاتمة
احبكم فى الله

مشكوره ويعطيك الغافيه واللهم احسن لنا ولك الخاتمه الطيبه

ورده حمراءء
اللهم امين جزاك الله كل خير اختى

جزاك الله خيرا. .. افدتيني كثير بموضوعك

اشكال روعة بجد تسلم ايدك و فعلا احن حاجة فيها انها ينفع تتعمل " مليون صنف "

ماشاء الله تبارك الله .ابداع

ماشاء الله
يعطيكي العافية ..