الفراشة أصبح فتيات Ftayat.com : يتم تحديث الموقع الآن ولذلك تم غلق النشر والمشاركات لحين الانتهاء من اتمام التحديث
ترقبوا التحديث الجديد مزايا عديدة وخيارات تفاعلية سهلة وسريعه.
فتيات اكبر موقع وتطبيق نسائي في الخليج والوطن العربي يغطي كافة المجالات و المواضيع النسائية مثل الازياء وصفات الطبخ و الديكور و انظمة الحمية و الدايت و المكياج و العناية بالشعر والبشرة وكل ما يتعلق بصحة المرأة.
18-12-2022 - 05:24 pm
عالم البهارات
هو بحق عالم ساحر وجميل
هو بديهي للكثيرات ممن يتقن الطبخ
ومجهول بشدة للآتي لا تعرفن فوائدها ولما نحن نستخدم البهارات في الطعام
انا شخصياً أحب البهارات كثيراً واستعملها في الطبخ على أنواعها
ولانها باب واسع للحديث أحببت ان اطرحها هاهنا لتعم الفائدة
سيكون هذا موضوع مفتوح لكن يا صبايا لمن ترغب في السؤال عن أي نوع بهارات وفوائده..
فالبهارات المتنوعة لها اكلات تناسبها على أختلاف طعوماتها..
سنطرح هنا ما يخطر ببالنا حول أنواع البهارات الرائعة والغنية والمتميزة
ومدى اهتمامنا بها في طعامنا لتطفي عليه تلك اللمسات التي سترتقي بطبخك سيدتي
أتمنى ان نتشارك بالخبرات حول الأستعمالات المختلفة للبهارات والتي هي ذات فوائد طبية رائعة عدا عن كونها مصدر للطعم اللذيذ
وسأبدأ مع الفلفل الأسود ملك البهارات برأيي
الفلفل الأسود
1. القيمة الغذائية: يحتوي الفلفل الأسود على العديد من المواد الغذائية مثل المنغنيز، الحديد، فيتامينK، والألياف الغذائية.2. امتصاص المواد الغذائية والعقاقير: يحتوي الفلفل الأسود على مركبات تعزز من امتصاص المواد الغذائية من الأطعمة بشكل ملحوظ، حيث يزيد من نسبة امتصاص المواد الغذائية من الأمعاء كما ويبطىء من مرور الطعام في الجهاز الهضمي، مما يسمح نسبة امتصاص أعلى للمواد الغذائية ويرفع من كفاءة العقاقير. وتشير الأبحاث أن إضافة الفلفل الأسود للكركم رفع امتصاص مركبات الكركم لدى الفئران بمقدار 154%. ولدى التجارب على الإنسان، وجد أنه لدى إضافة20 ملغم من مركب piperine(وهو المركب الفعال في الفلفل الأسود) للكركم، ارتفعت نسبة امتصاص مركبات الكركم بمقدار 2000%، أي بعشرين ضعف! وتنبع أهمية هذا الاكتشاف في كون الكركم يحمل فوائد كثيرة وهامة للجسم، مثل تخفيض الكولسترول وتقليل الاحتمالات للإصابة بالسرطان ومرض الزهايمر، بينما قدرة الجسم على امتصاص مركباته هي ضئيلة، الا إذا أضفنا للكركم الفلفل الأسود. ولا تقتصر فوائد الفلفل الأسود في تعزيز امتصاص المواد الغذائية من الأمعاء على الكركم قثط، وانما تنطبق على سائر المواد الغذائية بنسب متفاوته، كما وترفع من كفاءة العديد من العقاقير حيث ترفع من نسبة امتصاص مركباتها.
3. ضغط الدم:كشفت الأبحاث أنه يوجد في الفلفل الأسمر ستة مركبات تساعد في توازن ضغط الدم.
4. هشاشة العظام: تم اكتشاف أربعة مركبات في الفلفل الأسمر مقاومة لمرض هشاشة العظام.
5. الهضم: إن استهلاك الفلفل الأسود يساعد في عملية الهضم حيث يتسبب بزيادة في إفراز حامض الهيدروكلوريك في المعدة الضروري لهضم البروتينات والمواد الغذائية الاخرى. إضافة الى ذلك، يقلل استهلاك الفلفل الأسمر من الانتفاخات والغازات. فعندما يقل إفراز حامض الهيدروكلوريك في المعدة، يستغرق الطعام وقتا أطول في المعدة، مما يسبب الشعور بسوء الهضم أو الحرقة. أما إذا انتقل الطعام غير المهضوم جيدا (نتيجة النقص في حامض الهيدروكلوريك) بسرعة من المعدة الى الأمعاء، يصاب المرء باضطرابات في الهضم وانتفاخات. إضافة الى ذلك، يساعد الفلفل الأسود في الهضم بطرق أخرى حيث يحث البنكرياس على إفراز أنزيمات الهضم، مما يسهل في عمليات الهضم ويساعد الجسم على الاستفادة من المواد الغذائية.
6. التدخين: تشير الأبحاث الى أن استنشاق زيوت الفلفل الأسود ساعدت في تقليل الأعراض المرتبطة بالتوقف عن التدخين.
7. البلع: ساهم استنشاق زيوت الفلفل الأسود في تحسن وظيفة البلع والإقلال من أعراض اضطرابات البلع لدى المرضى الذين أصيبوا بسكتة دماغية.
8. الخلايا الدهنية: تحتوي قشرة حبوب الفلفل الأسود على مركبات تساعد في تحلل الخلايا الدهنية في الجسم، مما يساعد على التخلص منها.
9. الاكتئاب: استنادا الى دراسات عديدة، يحتوي الفلفل الأسود على مركبات تعمل ضد الإكتئاب ويحسن من وظائف الدماغ.
0- الالتهابات: يحتوي الفلفل الأسود على خصائص ضد البكتيريا فيحمي الجسم من الالتهابات.
تحذير:
مع هذا فان استهلاك الفلفل الأسود يتعارض مع وجود القرحة وجروح في الجهاز الهضمي. إن استهلاك الفلفل الأسود بكميات كبيرة قد يكون مصحوبا بأعراض جانبية غير مرغوبة مثل النزيف في الجهاز الهضمي.
الاستهلاك العادي للفلفل الأسود ساعد على امتصاص المواد والهضم ويقلل من الغازات وعلى توازن ضغط الدم والتغلب على الالتهابات
أتمنى يكون هذا موضوع لكن جميعاً لكل من تحب أن تضيف فلتختر نوع من البهارات
ولتحدثنا عنه.
ونحن جاهزون لنجيب عن تساؤلاتكن
تحياتي للجميع
التعليقات (9)
عليكم السلام يا مؤيدة
يا أهلاً بك نورت الموضوع أختي
يسعدني عزيزتي أن تجيبي.. وقلت نحن لأني أقصدكم كل طاقم الإشراف في المنتدى وطبعاً انت خصوصاً ..فشكراً لك حقاً ومنكم نستفيد
تسلم يدك على المعلومات عن ورق الغار بالفعل هو ذو نكهة مميزة
ونحن بانتظار من ترغب بمشاركتنا
تحياتي للجميع
يا أهلاً بك نورت الموضوع أختي
يسعدني عزيزتي أن تجيبي.. وقلت نحن لأني أقصدكم كل طاقم الإشراف في المنتدى وطبعاً انت خصوصاً ..فشكراً لك حقاً ومنكم نستفيد
تسلم يدك على المعلومات عن ورق الغار بالفعل هو ذو نكهة مميزة
ونحن بانتظار من ترغب بمشاركتنا
تحياتي للجميع
سماقة بحييك على الموضوع الرائع
من بهاراتي المفضلة الفلفل الاسود حتى لاكثر الطبخات لا استعمل غيره لكن ما عرفت انه له هالفوائد الكبيرة
واعرف انه البهارات من الاشياء المهمة جدا للي تقي الجسم من الامراض فمثلا لان الهنود بستعملوا كمية كبيرة من البهارات في غذائهم اليومي قليل ما يمرضوا
طبعا نحنا مش متعودين على هالشي وبدنا نتعود يكون اكلنا هندي اكثر ههه
من بهاراتي المفضلة الفلفل الاسود حتى لاكثر الطبخات لا استعمل غيره لكن ما عرفت انه له هالفوائد الكبيرة
واعرف انه البهارات من الاشياء المهمة جدا للي تقي الجسم من الامراض فمثلا لان الهنود بستعملوا كمية كبيرة من البهارات في غذائهم اليومي قليل ما يمرضوا
طبعا نحنا مش متعودين على هالشي وبدنا نتعود يكون اكلنا هندي اكثر ههه
الشكر لك ساتينا
عطرت الموضوع بحضورك
وكما قلت علينا أن نتعرف أكثر ونجرب
والبهار هو سر كل الطبخ الجميل...
والطبخ الهندي لنقل أنه بهار بالطعام وليس العكس
هم يغالون في استعمال البهارات ولا قدرة لنا على مجاراتهم ههه
لكنهم بحق ملوك الطعومات المتميزة
نحن وسطين فلنستعمل البهارات لكن بكميات محدودة تؤدي الغرض دون أن نتأذى
تحياتي وخالص مودتي عزيزتي
عطرت الموضوع بحضورك
وكما قلت علينا أن نتعرف أكثر ونجرب
والبهار هو سر كل الطبخ الجميل...
والطبخ الهندي لنقل أنه بهار بالطعام وليس العكس
هم يغالون في استعمال البهارات ولا قدرة لنا على مجاراتهم ههه
لكنهم بحق ملوك الطعومات المتميزة
نحن وسطين فلنستعمل البهارات لكن بكميات محدودة تؤدي الغرض دون أن نتأذى
تحياتي وخالص مودتي عزيزتي
السلام عليكم
مشكورة عزيزتي تغريد
فعلا طرح رائع و ان شاء الله يكون بذرة موسوعة لعالم البهارات
كنت اظن ان بدايتك ستكون مع السماق ههه لكن طبعا الفلفل الاسود مهم جدا في كل الاكلات انا عن نفسي اضع قليل منه على ايس كريم الشكولاتة يظهر الطعم بشكل رائع
معلومات حقا مهمة و مفيدة مشكورة تغريدة مجهوداتك
غاليتي مؤيدة شاركتينا ببهار لا غنى عنه في أي منزل .. معلومات حقا قيمة ..
أنا بطحن منه كميات قليلة ليحتفظ بالرائحة و اخزن الباقي بالفريزر
مشكورة غاليتي
اسمحوا لي صبايا اشارككم احب بهار لي استعمله في الطبخ و الحلى على حد سواء ..لدرجة ان اولادي و زوجي و اهلي اصبحوا يشرطوا علي اما ان تتركيه او لن نذوق اكلك ههه
هو الهيل او الحبهان او حب الهال
غير نكهته الرائعة في كل الاطباق و المشروبات و غير اني اعتبره بخور و معطر منزلي و فموي رائع
القي الضوء هنا على بعض من فوائده الصحية
ويُعتبر الهال أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج للعديد من الأمراض، وهو ما دلت عليه مدونات الطب اليوناني القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم.
ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل . وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه، إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية.
كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول.. وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب، كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف، وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات.
وتنصح رابطة الحمل الأميركية تناول بعض من الهيل أو زيته للتقليل من الغثيان والقيء أثناء الحمل ولاكتساب رائحة طيبة للنفس والفم من دون أن يكون ذلك مُضراً بالجنين.
مشكورات صبايا جميعا
مشكورة عزيزتي تغريد
فعلا طرح رائع و ان شاء الله يكون بذرة موسوعة لعالم البهارات
كنت اظن ان بدايتك ستكون مع السماق ههه لكن طبعا الفلفل الاسود مهم جدا في كل الاكلات انا عن نفسي اضع قليل منه على ايس كريم الشكولاتة يظهر الطعم بشكل رائع
معلومات حقا مهمة و مفيدة مشكورة تغريدة مجهوداتك
غاليتي مؤيدة شاركتينا ببهار لا غنى عنه في أي منزل .. معلومات حقا قيمة ..
أنا بطحن منه كميات قليلة ليحتفظ بالرائحة و اخزن الباقي بالفريزر
مشكورة غاليتي
اسمحوا لي صبايا اشارككم احب بهار لي استعمله في الطبخ و الحلى على حد سواء ..لدرجة ان اولادي و زوجي و اهلي اصبحوا يشرطوا علي اما ان تتركيه او لن نذوق اكلك ههه
هو الهيل او الحبهان او حب الهال
غير نكهته الرائعة في كل الاطباق و المشروبات و غير اني اعتبره بخور و معطر منزلي و فموي رائع
القي الضوء هنا على بعض من فوائده الصحية
ويُعتبر الهال أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج للعديد من الأمراض، وهو ما دلت عليه مدونات الطب اليوناني القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم.
ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل . وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه، إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية.
كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول.. وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب، كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف، وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات.
وتنصح رابطة الحمل الأميركية تناول بعض من الهيل أو زيته للتقليل من الغثيان والقيء أثناء الحمل ولاكتساب رائحة طيبة للنفس والفم من دون أن يكون ذلك مُضراً بالجنين.
مشكورات صبايا جميعا
مسا الخير
شكراً لمروركم الرائع
منور الموضوع بوجودكم
أخت لولو ....
وأحلام فردوسية
والعزيزة أم عبد الرحمن
إضافتك جميلة جداً وحب الهال بهار مميز
للقهوة ولكل انواع اللحومات وهو كما ذكرت مميز النكهة
شكراً لك
وأكيد مو ناسية السماق يا نسرين
وهاد رح يكون البهار الرابع بترتيبنا
فوائد وأستعمالات السماق : يعتبر السماق من النباتات الاقتصادية المفيدة:
– نظرا لأن السماق يحتوي على كمية كبيرة من المواد العفصية “دابغة” فإنه يستعمل في صناعة دبغ الجلود ويسمى “حشيشة الدباغين” . - مشهي جيد للطعام حيث يستخدم في الغذاء والصناعة لتحميض بعض المأكولات فيحسن طعمها ويطيب نكهتها ويضاف إلى نبات الزعتر والفلافل ، والكبة السماقية ، وسماقة الباذنجان وتتبيل الدجاج للشوي فيعطيه الحموضة المرغوبة والطعم الرائع ، ويوضع على البصل إذا كان سيأكل صحيح للحد من رائحته وإعطاء نكهة أفضل له ، كمان يضاف إلى الخل لزيادة حموضيته وإعطاءه اللون الجميل .
- يساعد مغلي السماق على تسويد الشعر “يعمل على التغلب على الشيب المبكر “
- مغلي قشور السماق إذا استخدمت خارجيا على الجلد فإنه يعالج الفطريات الموجودة على الجلد
.- تستخدم اوراقه في صناعة الأدوية القابضة والقاطعة للنزف نظرا لإحتوائها على كمية كبيرة من العصف .
- يستخدم في علاج الأسهال المزمن ، والدوستناريا .
- تفيد بذوره في الأستخدام كغرغرة لعلاج مشاكل الحنجرة واللثة .
- كما ان السماق مضاد للروماتزم ، ومسكن لألم الأسنان
- يستخدم السماق في علاج مشاكل المثانة وسلسل البول يؤخذ ملعقة شاي في ملء كوب ماء سبق غليه وتشرب بعد 10 دقائق من اضافة الماء المغلي بالنسبة للكبار يشرب ثلاث مرات يوميا..
يقول ابن سينا عن السماق :
السماق يمنع النزيف، يسوّد الشعر، مضاد للروماتيزم، يمنع قيح الاذن، يسّكن وجع الأسنان، دابغ للمعدة مقو لها، يسكن العطش ويشهي لحموضته ويسكن الغيثان الصفراوي، يعقل الطمث والنزف ويحقن به للدستناريا ولسيلان الرحم والبواسير".
هو سحري المفعول سواء في الطعام لحموضته المميزة
او باللون الزاهي المميز
اتمنى تضيفونه في طعامكم
تحياتي لكن
يتبع..
شكراً لمروركم الرائع
منور الموضوع بوجودكم
أخت لولو ....
وأحلام فردوسية
والعزيزة أم عبد الرحمن
إضافتك جميلة جداً وحب الهال بهار مميز
للقهوة ولكل انواع اللحومات وهو كما ذكرت مميز النكهة
شكراً لك
وأكيد مو ناسية السماق يا نسرين
وهاد رح يكون البهار الرابع بترتيبنا
فوائد وأستعمالات السماق : يعتبر السماق من النباتات الاقتصادية المفيدة:
– نظرا لأن السماق يحتوي على كمية كبيرة من المواد العفصية “دابغة” فإنه يستعمل في صناعة دبغ الجلود ويسمى “حشيشة الدباغين” . - مشهي جيد للطعام حيث يستخدم في الغذاء والصناعة لتحميض بعض المأكولات فيحسن طعمها ويطيب نكهتها ويضاف إلى نبات الزعتر والفلافل ، والكبة السماقية ، وسماقة الباذنجان وتتبيل الدجاج للشوي فيعطيه الحموضة المرغوبة والطعم الرائع ، ويوضع على البصل إذا كان سيأكل صحيح للحد من رائحته وإعطاء نكهة أفضل له ، كمان يضاف إلى الخل لزيادة حموضيته وإعطاءه اللون الجميل .
- يساعد مغلي السماق على تسويد الشعر “يعمل على التغلب على الشيب المبكر “
- مغلي قشور السماق إذا استخدمت خارجيا على الجلد فإنه يعالج الفطريات الموجودة على الجلد
.- تستخدم اوراقه في صناعة الأدوية القابضة والقاطعة للنزف نظرا لإحتوائها على كمية كبيرة من العصف .
- يستخدم في علاج الأسهال المزمن ، والدوستناريا .
- تفيد بذوره في الأستخدام كغرغرة لعلاج مشاكل الحنجرة واللثة .
- كما ان السماق مضاد للروماتزم ، ومسكن لألم الأسنان
- يستخدم السماق في علاج مشاكل المثانة وسلسل البول يؤخذ ملعقة شاي في ملء كوب ماء سبق غليه وتشرب بعد 10 دقائق من اضافة الماء المغلي بالنسبة للكبار يشرب ثلاث مرات يوميا..
يقول ابن سينا عن السماق :
السماق يمنع النزيف، يسوّد الشعر، مضاد للروماتيزم، يمنع قيح الاذن، يسّكن وجع الأسنان، دابغ للمعدة مقو لها، يسكن العطش ويشهي لحموضته ويسكن الغيثان الصفراوي، يعقل الطمث والنزف ويحقن به للدستناريا ولسيلان الرحم والبواسير".
هو سحري المفعول سواء في الطعام لحموضته المميزة
او باللون الزاهي المميز
اتمنى تضيفونه في طعامكم
تحياتي لكن
يتبع..
ممكن هذا من اهم وافيد المواضيع اللي قرأتها للآن شكرا سماقة
والشكل للأخت ام عبده على اضافتها وخاصة بخصوص ايسكريم الشكلاته مع الفلفل ، جربت الشكلاتة مع الفلفل الاحمر لكن كانت كثير حرة بالنسبة لي، لكن مع الفلفل الاسود كثير رح تكون لذيذة. وشكرا على المعلومات المفيدة جدا عن الهايل.
سماقة عزيزتي ما عرفت انه السماق له كل هذه الخواص وخاصة للوقاية من الشيب او التخفيف منه
لكن عندك اي فكرة كيف يستعمل لعلاج اللثة والم الاسنان هل هو المضمضة بمغلي السماق؟
والشكل للأخت ام عبده على اضافتها وخاصة بخصوص ايسكريم الشكلاته مع الفلفل ، جربت الشكلاتة مع الفلفل الاحمر لكن كانت كثير حرة بالنسبة لي، لكن مع الفلفل الاسود كثير رح تكون لذيذة. وشكرا على المعلومات المفيدة جدا عن الهايل.
سماقة عزيزتي ما عرفت انه السماق له كل هذه الخواص وخاصة للوقاية من الشيب او التخفيف منه
لكن عندك اي فكرة كيف يستعمل لعلاج اللثة والم الاسنان هل هو المضمضة بمغلي السماق؟
مبروك للفائزات في مسابقة فنانة الطهي→
تسلم يدك يارب وجزاك الله ألف خير
أنا جاهزة معك للإجابة عن التساؤلات باعتبار من اختصاصي ، طبعا لو أحببت ..
وسأشارك حاليا بمعلومات عن ورق الغار و اللوري الذي نستخدمه عند سلق اللحوم بأنواعها أو أثناء الطبخ
كنت قد وضعت المعلومات والصور موضوع خاص ، وهذه بعض منها :
تستعمل أوراق شجر الغار أو اللوري الطازجة أو المجففة كنوع من التوابل في الطبخ للاستفادة من الرائحة والنكهة المميزة لذلك النبات و ينصح اختصاصيو التغذية بوضع أوراق الغار مع الغذاء المطبوخ حيث يحسن الهضم ويجعل امتصاص الغذاء سهلا . ويقلل ورق الغار نسبة الكوليسترول عند السيدات خصوصا المسنات, ويحمي من الأعراض المصاحبة لسن اليأس . وتذكر الدراسات والأبحاث الجديدة أن بإمكان السيدات في فترة سن اليأس وانقطاع الطمث تخفيض مستويات الكوليسترول الكلي في دمائهن وتقليل خطر إصابتهن بأمراض القلب , بواسطة وضع ورق الغار في طعامهن . ويعالج ماء الغار الكبد والكلى والحصى خاصة إذا شرب بالعسل إذا نقعت أوراقه بمقادير قليلة وبإرشادات من المتخصصين في طب الأعشاب تعالج الالتهابات الرئوية، ويصنع منها شراب منشط هاضم . و من الناحية الطبية يساعد زيت الغار وصابون الغار في علاج بعض الأمراض الجلدية كالأكزيما – والصدفية ، والتخلص من البكتريا والسموم ، وقشرة الرأس والصداع ، وهو أفضل بكثير من الشامبو